Microwave Oven क्या है? | माइक्रोवेव ओवन के फायदे और नुकसान

माइक्रोवेव ओवन क्या है? (Microwave Oven in Hindi). ओवन एक ऐसा tool है जिसका इस्तेमाल खाने की चीजें बनाने या उन्हें गर्म करने के लिए किया जाता है. सभी ओवन का उद्देश्य एक होता है लेकिन इनके काम करने की technology अलग-अलग होती है. खाना बनाने या गर्म करने के लिए ऊष्मा (heat) की आवश्यकता होती है जो ओवन में अलग-अलग तरीकों से प्राप्त की जा सकती है. पारम्परिक ओवन में हीट प्राप्त करने के लिए लकड़ी, कोयले, गैस या बिजली का इस्तेमाल किया जाता है जैसे कि wood fired oven, coal fired oven, electric oven इत्यादि. लेकिन माइक्रोवेव ओवन की technology इनसे अलग है और इसमें फूड पकाने या गर्म करने के लिए microwave radiation का इस्तेमाल किया जाता है.

आज के इस लेख में आप Microwave Oven के बारे में विस्तार से पढेंगे जहां माइक्रोवेव ओवन क्या होता है, माइक्रोवेव ओवन कैसे काम करता है, माइक्रोवेव ओवन के प्रकार, माइक्रोवेव ओवन के उपयोग इत्यादि जैसे सवालों के जवाब जानने को मिलेंगे. तो चलिए शुरू करते हैं और जानते हैं माइक्रोवेव की जानकारी हिंदी में.

Microwave Oven क्या है? – What is Microwave Oven in Hindi

माइक्रोवेव ओवन वह ओवन है जो खाने बनाने या गर्म करने के लिए microwaves का इस्तेमाल करता है. Microwave एक रूप है electromagnetic radiation का जिसमें electrical और magnetic energy एक साथ मूव करती है. Microwaves की तीन प्रमुख विशेषताएं हैं जिनकी वजह से इनका इस्तेमाल cooking के लिए किया जाता है: वे metal द्वारा reflect होती हैं, वे सीसा, कागज, प्लास्टिक और समान सामग्रियों से गुजर सकती हैं और वे व्यंजन द्वारा अवशोषित कर ली जाती हैं.

Microwave Radiation क्या है?

माइक्रोवेव ओवन के बारे में विस्तार से समझने से पहले माइक्रोवेव रेडिएशन के बारे में जानना बहुत जरूरी है. Microwaves, electromagnetic radiation का एक रूप है जिसमें magnetic energy और electrical energy एक साथ मूव करती हैं. Electromagnetic radiation का एक broad spectrum है जिसमें long radio waves से लेकर short gamma rays मौजूद होती हैं. इंसानों की आंखें इस spectrum के केवल एक छोटे भाग को देखने में सक्षम हैं जिसे visible light कहा जाता है. एक रेडियो spectrum के अलग portion को detect करता है और एक X-ray machine अलग portion का इस्तेमाल करती है.

Visible light microwaves और radio frequency (RF) radiations non-ionizing radiation के रूप हैं. Non-ionizing radiation में इतनी पर्याप्त ऊर्जा नहीं होती कि वे परमाणुओं से इलेक्ट्रॉनों को बाहर निकाल सके. X-rays ionizing radiation का एक रूप है. Ionizing radiation के संपर्क में आने से परमाणुओं और अणुओं में परिवर्तन हो सकता है और ये जैव पदार्थों में कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकती है.

Microwaves का इस्तेमाल चलती हुई कार को detect करने और टेलीफोन और टेलीविजन संचार भेजने के लिए किया जाता है. इंडस्ट्रियों में plywood को सुखाने और ठीक करने में, ब्रेड और डोनट्स को बनाने और आलू के चिप्स को पकाने के लिए microwaves का इस्तेमाल किया जाता है.

लेकिन microwave energy का सबसे ज्यादा उपयोग microwave oven में ही किया जाता है.

Microwave Oven कैसे काम करता है?

माइक्रोवेव ओवन काफी जल्दी और कुशलतापूर्वक कार्य करता है क्योंकि यह हीट को सीधा फूड के अंदर अणुओं (molecules) तक पहुंचाता है. इसमें microwave किरणें वैसे ही भोजन को गर्म करती हैं जैसे सूर्य की किरणें हमारे चेहरे को गर्म करती हैं. 

Microwave oven एक मजबूत metal box की तरह होता है जिसमें एक microwave generator लगा होता है. इसे magnetron कहा जाता है. जब आप खाना पकाना शुरू करते हैं तो magnetron power outlet से बिजली (electricity) लेता है और इसे high powered 12cm (4.7inch) लंबी microwaves में तब्दील करता है.

अब ये microwaves, oven के metal interior में reflect होती रहती हैं जहां इन्हें फूड द्वारा absorb कर लिया जाता है. फूड को ओवन के भीतर एक turntable पर रखा जाता है जो धीरे-धीरे घूमता है ताकि माइक्रोवेव किरणें समान रूप से भोजन पर पड़े. जैसे ही microwaves भोजन में प्रवेश करती हैं तब इसमें मौजूद water molecules तेजी से vibrate करना शुरू कर देते हैं जिससे इनमें हीट उत्पन्न होती है और भोजन गर्म हो जाता है.

इसलिए ऐसे फूड जिनमें पानी की मात्रा अधिक होती है, जैसे ताजा सब्जी या फल, अन्य foods के मुकाबले तेजी से गर्म किए जा सकते हैं. माइक्रोवेव ओवन में microwave energy हीट में बदल जाती है, क्योंकि यह भोजन द्वारा अवशोषित कर ली जाती है और भोजन को radioactive या contaminated नहीं बनाती है.

हालांकि, हीट सीधे भोजन में उत्पन्न होती है लेकिन microwave oven भोजन को अंदर से बाहर (inside out) नहीं पकाते हैं. जब मोटे खाद्य पदार्थों को गर्म किया जाता है तो मुख्य रूप से बाहरी परतों को पहले पकाया या गर्म किया जाता है और अंदर की तरफ को बाहर की गर्म परत से हीट के conduction द्वारा गर्म किया जाता है.

माइक्रोवेव ओवन के उपयोग

अब हम बात करेंगे माइक्रोवेव ओवन के इस्तेमाल के बारे में और जानेंगे कि माइक्रोवेव ओवन से क्या-क्या बनाया जा सकता है. तो चलिए जानते हैं.

1. भोजन को दोबारा गर्म करने के लिए – माइक्रोवेव ओवन का पहले नंबर पर और सबसे ज्यादा होने वाला उपयोग खाने को दोबारा गर्म करना है. यह भोजन को अन्य किसी ओवन की तुलना में अत्यंत कुशल तरीके से दोबारा गर्म करता है. इसमें खाना गर्म करने से उसके जरूरी पोषक तत्व भी नहीं जाते और भोजन नरम भी नहीं होता. चाहे कैसा भी food item क्यों ना हो, microwave oven उसे अच्छे से गर्म करता है.
2. खाना पकाने के लिए – ज्यादातर लोग खाना पकाने के लिए cooktops या stoves का इस्तेमाल करते हैं. लेकिन आप माइक्रोवेव ओवन के इस्तेमाल से भी बहुत तरह के व्यंजन पका सकते हैं. Multifunctional microwave ovens का इस्तेमाल baking, blanching, grilling, boiling, roasting और food items की steaming के लिए किया जा सकता है. इन सब कामों को करने के लिए आपको माइक्रोवेव उपकरण के अलावा किसी दूसरे रसोई उपकरण की आवश्यकता नहीं होती.
3. खट्टे फलों को रसदार बनाता है – जब हम अपने refrigerator से खट्टे फल जैसे संतरे, नींबू इत्यादि को बाहर निकालते हैं तो ये थोड़ा कठोर मिलते हैं. यदि हम इनका जूस निकालने से पहले इन्हें 20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव ओवन में रखते हैं तो ये नरम हो जाते हैं और इनसे ज्यादा जूस निकलता है.
4. रसोई का सामान कीटाणुरहित करना – माइक्रोवेव ओवन प्लास्टिक के काटने वाले बोर्ड और स्पंज जैसे रसोई के सामान कीटाणुरहित करने में मदद कर सकते हैं. आपको अपने स्पंज और कटिंग बोर्ड को नींबू रस में भिगोकर एक मिनट के लिए microwave oven में रखना है. यह आपके रसोई के सामानों को कीटाणुरहित और दुर्गन्ध मुक्त दोनों काम करता है.
5. लहसुन को भून सकते हैं – अगर आप किसी dish के लिए लहसुन भूनना चाहते हैं तो माइक्रोवेव ओवन आपको यह काम बहुत ही आसानी से पूरा करके दे सकता है. माइक्रोवेव ओवन में आप लहसुन को प्लास्टिक wrap से ढक कर केवल 8 मिनट में भून सकते हैं. 
6. शहद का De-Crystallization कर सकते हैं – कई बार हमने देखा है कि शहद जम जाता है और ठोस हो जाता है. आप जम चुके शहद को माइक्रोवेव ओवन के जरिए de-crystallize कर सकते हैं. बस अपने जमे हुए शहद के जार को ढ़कन खोल कर ओवन में एक मिनट के लिए रखें आपका शहद वापस अपने रूप में आ जायेगा और आपको इसे फेकने की जरूरत नहीं होगी.

• Air Conditioner क्या है और कैसे काम करता है?

माइक्रोवेव ओवन के प्रकार – Types of Microwave Oven in Hindi

भारतीय बाजारों में 5 तरह के माइक्रोवेव ओवन उपलब्ध हैं जो कुछ इस प्रकार हैं:

1. Solo Microwave Oven

माइक्रोवेव ओवन की लिस्ट में सबसे पहले नंबर पर solo microwave ovens आते हैं. सोलो माइक्रोवेव ओवन का इस्तेमाल दो कामों के लिए किया जा सकता है. एक है खाने की चीजों को दोबारा गर्म करने के लिए और दूसरा जरुरी व्यंजन पकाने के लिए. सोलो माइक्रोवेव ओवन सबसे बेसिक माइक्रोवेव ओवन है जो हमारी सभी जरूरतों को पूरा कर सकता है. इसमें निकलने वाली microwaves की संख्या एक होती है. लेकिन, यह भोजन पकाने की सभी जरूरतों को पूरा कर सकता है.

Solo microwave और conventional oven में कोई समानता नहीं है यानी ये दोनों एक दूसरे से अलग हैं. सोलो माइक्रोवेव में आप केक या कोई अन्य बेकरी के सामान को बेक नहीं कर सकते हैं. इसलिए बेकिंग के लिए आपको conventional oven खरीदना होगा.

2. Grill Microwave Oven

ग्रिल माइक्रोवेव ओवन दूसरे नंबर पर आते हैं. ग्रिल माइक्रोवेव ओवन कबाब और सैंडविच जैसे grilling food के लिए परफेक्ट हैं. जब आप एक grill microwave oven खरीदते हैं तब आपको इसके साथ कई तरह के tool मिलते हैं. ये tool पकवान बनाने के दौरान आपकी मदद करेंगे.

Grill microwave oven, convection microwave oven से अलग होता है. ग्रिल माइक्रोवेव में आपको पकवान ग्रिल करना होता है. जबकि कन्वेक्शन माइक्रोवेव में आप किसी भी पकवान को बना या बेक कर सकते हैं. ग्रिल माइक्रोवेव ओवन भोजन पकाने के लिए ग्रिल और माइक्रो मैग्नेट दोनों का इस्तेमाल करता है और कुछ ही मिनट में पकवान तैयार कर देता है. इसलिए grill microwave oven में ज्यादा समय नहीं लगता.

3. Convection Microwave Oven

इसका इस्तेमाल कई तरह के कार्यों को पूरा करने के लिए किया जा सकता है. आप तय कर सकते हैं कि आपको क्या करना है और आप कन्वेक्शन माइक्रोवेव ओवन का इस्तेमाल कर सकते हैं. अगर आप कुछ roast करना चाहते हैं तो आप इसमें settings कर सकते हैं और आसानी से roasting कर सकते हैं. इसी तरह अगर आप कुछ bake करना चाहते हैं तो आप आसानी से convection microwave oven का इस्तेमाल कर सकते हैं. 

एक convection microwave oven वह oven है जिसमें आप सभी तरह के व्यंजनों को bake, roast, grill और reheat कर सकते हैं. यह भारत में सबसे advance type के ओवेनों में से एक है.

4. Over the Range Microwave Oven

आमतौर पर इस तरह के ओवन को stove या cooktop से ऊपर लगाया जाता है. इसे यहाँ लगाने के दो मकसद होते हैं, एक यह microwave ओवन के लिए सबसे अच्छा स्थान है और दूसरा यह stove के ऊपर hood का काम करता है जो stove से निकलने वाले धुएं, भाप और गंध को बाहर निकालता है. इसके साथ ही आपको रसोई में पूरा counter space भी मिल जाता है.

Over the range microwave oven दो तरह के हो सकते हैं; standard या convection. इसे आप अपनी जरूरत के हिसाब से चुन सकते हैं. इसके अलावा भी इसमें कई तरह के features आते हैं जो food तैयार करने में काफी मददगार होते हैं.

अगर आप इस तरह के microwave oven को लगाना चाहते हैं तो आपको इसके लिए उचित स्थान चुनने के लिए planning करनी होगी, क्योंकि इसमें stove और oven के मध्य एक light लगती है साथ ही एक vent fan का इस्तेमाल किया जाता है. इसलिए इस ओवन को इस तरह से kitchen में फिट करें कि आपको cooking के समय किसी भी प्रकार की समस्या ना हो.

5. Built in Microwave Oven 

अगर आप रसोई की डिजाइनिंग के लिए काफी चिंतित हैं तो built in microwave oven आपके लिए बिल्कुल perfect है. इसमें भी आप सभी तरह के व्यंजन पका सकते हैं. Built in microwave oven आपकी रसोई की सजावट को बढ़ाता है. इसलिए आपको ऐसा माइक्रोवेव ओवन खरीदना चाहिए जो आपकी रसोई की theme से मेल खाता हो.

Built in microwave oven का सबसे बड़ा फायदा यह है कि आपको kitchen में पूरा counter space मिल जाता है. क्योंकि आमतौर पर microwave oven आपकी रसोई में काफी जगह घेरते हैं जबकि built in microwave oven के मामले में ऐसा नहीं होता. लेकिन ये microwave oven अन्य oven की तुलना में महंगे होते हैं.

माइक्रोवेव और ओवन के बीच अंतर

ओवन और माइक्रोवेव के बीच अंतर कुछ इस प्रकार है:

Microwave – माइक्रोवेव या माइक्रोवेव ओवन का इस्तेमाल व्यंजन को पकाने या दोबारा गर्म करने के लिए किया जाता है. यह microwave radiation के गुणों पर काम करता है. इसमें अंदर की तरफ एक magnetron लगा होता है जो microwave किरणों को पैदा करता है और ये किरणें food के अंदर जाती है और water molecules को तेजी से vibrate करती हैं जिससे हीट पैदा होती है और food गर्म हो जाता है. यह पूरी प्रक्रिया बहुत तेजी से होती है जो मुश्किल से 1 मिनट का समय लेती है.

Oven – इसका इस्तेमाल baking, grilling और roasting के लिए किया जाता है. ओवन में हम केक, कुकीज, पोटैटो वेजेज, फ्राइज, पिज्जा, ब्रूसचेट्टा, ब्रेड इत्यादि बना सकते हैं. इसमें आप food को दोबारा गर्म भी कर सकते हैं लेकिन इसमें समय ज्यादा लगता है. यह किसी food को दोबारा गर्म करने में 15 से 20 मिनट का समय लेता है. ऐसा इसलिए क्योंकि इसमें पहले ओवन गर्म होता है, फिर container और फिर food. अगर आप समोसा, पिज्जा या पफ गर्म करना चाहते हैं तो ओवन ज्यादा अच्छे से काम करता है माइक्रोवेव ओवन की तुलना में.

माइक्रोवेव ओवन के फायदे

• माइक्रोवेव ओवन में जलने का खतरा नहीं होता. क्योंकि ये केवल food को गर्म करते हैं, खुद को नहीं. यह food container को गर्म करता है लेकिन पारंपरिक स्टोव या ओवन की तुलना में बहुत कम मात्रा में.
• माइक्रोवेव ओवन कम तापमान में cooking करता है जिससे कैंसर पैदा करने वाले पदार्थ नहीं बनते.
• अन्य रसोई उपकरणों में व्यंजन गर्म करने पर वह बाहर से गर्म हो जाता है लेकिन अंदर से ठंडा रहता है. जबकि microwave oven में ऐसा नहीं होता. इसमें food turntable पर घूमता है और microwaves food में प्रवेश कर इसे अंदर बाहर से समान रूप से गर्म करती हैं.
• माइक्रोवेव ओवन में आलू पकाने पर इससे कैंसर पैदा करने की संभावना वाला एक्रिलामाइड नहीं निकलता.
• माइक्रोवेव ओवन में preparation time बहुत कम होने की वजह से food में पोषक तत्व बने रहते हैं. क्योंकि वे लंबे समय तक पकने की वजह से नष्ट नहीं होते हैं.
• माइक्रोवेव ओवन में कम मात्रा में फूड गर्म करने पर कुक स्टोव की तुलना में कम ऊर्जा का इस्तेमाल होता है.
• ये रसोई में बहुत कम स्थान घेरते हैं और उनके लिए काफी फायदेमंद है जिनकी रसोई में जगह कम होती है.
• पारम्परिक ओवन की तुलना में माइक्रोवेव ओवन की सफाई करना बहुत आसान होता है.
• ट्रेडिशनल ओवन की तुलना में माइक्रोवेव ओवन में भोजन बहुत जल्दी पकता है.
• यह ओवन अपने आप बंद हो जाता है. क्योंकि cooking शुरू करने से पहले इसमें समय सेट किया जाता है, इसलिए इसे बार-बार संभालने की जरूरत नहीं होती.
• माइक्रोवेव ओवन में आग नहीं जलती, इसलिए इसे बच्चों द्वारा भी बिना किसी डर के आसानी से ऑपरेट किया जा सकता है.
• माइक्रोवेव ओवन चारों तरफ से बंद होता है इसलिए इसमें भाप या धुआं उत्पन्न नहीं होता जो आमतौर पर stove में होता है.
• भोजन को गर्म करने के अलावा आप कुछ भोजन तैयार करने के लिए भी माइक्रोवेव ओवन का उपयोग कर सकते हैं, जैसे पके हुए अंडे, कुकीज़, पोलेंटा, मैक और पनीर, पॉपकॉर्न और यहां तक ​​कि आलू के चिप्स.
• माइक्रोवेव ओवन उस फूड को गर्म कर सकते हैं जो पारंपरिक कुकवेयर में न होकर प्लेटों पर है. जिससे फूड को पकाने की आवश्यकता कम हो जाती है.

माइक्रोवेव ओवन के नुकसान

माइक्रोवेव ओवन से होने वाले नुकसान कुछ इस प्रकार हैं:

• माइक्रोवेव ओवन में बर्तन को लेकर सावधानी रखनी पड़ती है. कुछ plastic container गर्म फूड के साथ react कर हानिकारक केमिकल छोड़ सकते हैं.
• इसमें फ्राई करना या चपाती बनाना संभव नहीं है.
• माइक्रोवेव ओवन में सीमित क्षमता तक ही खाना बनाया जा सकता है. इसलिए बड़ी फॅमिली के लिए माइक्रोवेव ओवन सही विकल्प नहीं है.
• माइक्रोवेव भोजन, डिहाइड्रेशन का कारण बन सकता है. क्योंकि माइक्रोवेव ओवन में भोजन में मौजूद पानी के अणुओं को गर्म किया जाता है जो ज्यादा गर्म होने पर कम हो सकते हैं और भोजन dry हो सकता है. 

सावधानी:

कुछ लोगों का कहना है कि अगर माइक्रोवेव डैमेज हो जाता है तो लीकेज की समस्या हो सकती है जो स्वास्थ्य के लिए एक चिंता का विषय है. इसलिए अगर आपको थोड़ा बहुत भी शक हो तो इसका इस्तेमाल ना करें और customer care से संपर्क करें. इसके अलावा इसमें बच्चों के फूड्स भी ना पकाने की सलाह दी जाती है.

माइक्रोवेव ओवन के बर्तन

माइक्रोवेव ओवन में अलग-अलग मोड पर अलग-अलग तरह के बर्तनों का इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है. इन बर्तनों के बारे में आप नीचे पढ़ सकते हैं.

Microwave Mode पर

इस्तेमाल नहीं किए जा सकने वाले बर्तन

माइक्रोवेव मोड पर steel, non-heat resistant glass के बर्तन, metal tray, metal rack, aluminium foil और foil container का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए.

Microwave oven के साथ आने वाले steel racks और metal tray का इस्तेमाल microwave mode पर नहीं करना चाहिए.

इस्तेमाल किए जा सकने वाले बर्तन

जिन बर्तनों पर microwave safe, heat resistant लिखा होता है उन बर्तनों का इस्तेमाल microwave mode पर किया जा सकता है

Microwave में heat resistant glass, heat resistant ceramic, microwave soft plastic dish और kitchen paper का इस्तेमाल कर सकते हैं.

Microwave oven के साथ मिलने वाली plastic bowl का इस्तेमाल microwave mode पर किया जा सकता है 

Grill Mode पर

इस्तेमाल नहीं किए जा सकने वाले बर्तन

Grill mode पर non-heat resistant glass, microwave safe plastic dish, kitchen paper का इस्तेमाल नहीं कर सकते.

Oven के साथ मिलने वाली plastic bowl का इस्तेमाल grill mode पर नहीं कर सकते.

इस्तेमाल किए जा सकने वाले बर्तन

Grill mode पर heat resistant glass के बर्तन, metal tray, metal rack, aluminium foil और foil container, heat resistant ceramic का इस्तेमाल किया जा सकता है.

ओवन के साथ मिलने वाली racks और metal tray का इस्तेमाल किया जा सकता है.

Convection Mode पर

इस्तेमाल नहीं किए जा सकने वाले बर्तन

Convection mode पर non-heat resistant glass, microwave-safe plastic dish और kitchen paper का इस्तेमाल नहीं किया जा सकता.

माइक्रोवेव ओवन के साथ मिलने वाली plastic bowl का इस्तेमाल convection mode पर नहीं किया जा सकता.

इस्तेमाल किए जा सकने वाले बर्तन

माइक्रोवेव ओवन के साथ मिलने वाली metal tray और rack का इस्तेमाल convection mode पर किया जा सकता है.

Heat resistant glass, aluminium foil container, aluminium foil, heat resistant ceramic, metal rack, metal tray का इस्तेमाल किया जा सकता है.

Combination Mode (Microwave + Grill) (Microwave + Convection)

इस्तेमाल नहीं किए जा सकने वाले बर्तन

Combination mode में microwave safe plastic, non-heat resistant glass, kitchen paper, aluminium foil, aluminium foil container और metal tray का इस्तेमाल नहीं किया सकता.

ओवन के साथ मिलने वाली racks, metal tray और plastic bowl का इस्तेमाल नहीं किया जा सकता.

इस्तेमाल किए जा सकने वाले बर्तन

Combination mode में हम heat-resistant glass, heat resistant ceramics बर्तनों का इस्तेमाल कर सकते हैं.

Conclusion

मैं उम्मीद करता हूँ आपको मेरा यह लेख “Microwave Oven क्या है?” जरूर पसंद आया होगा. मैंने अपनी तरफ से पूरी कोशिश की है Microwave Oven in Hindi से जुड़ी हर जानकारी को सरल शब्दों में explain करने की ताकि आपको इस विषय के संदर्भ में किसी दूसरी website पर जाने की जरूरत ना पड़े.

अगर आपको यह जानकारी पसंद आई हो या कुछ नया सीखने को मिला हो तो कृपया इसे दूसरे social media networks जैसे whatsapp, facebook, telegram इत्यादि पर share जरूर करें.